【俩人食】年年有“鱼” 美味鱼菜为你打开新年好运

生活2017-01-30 14:51

杭州人的过年餐桌上少不了一个“鲜”字,老祖宗造字时,将“鲜”字归于“鱼”部,可见,最鲜不过鱼。而在杭州最有特色的鱼菜当属西湖醋鱼,几乎杭州每家的年饭中都会有这么一道菜,并且寓意也很好:年年有余,喜庆有余。

今年过年,你的餐桌上有鱼吗?你又是怎么做的呢?是传统的红烧、清蒸还是花上点儿小心思做了一番改良呢?

蒜焖红烧大黄鱼

年年有余,过年来道鱼菜必不可少。以前的老百姓一般都买草鱼、包头鱼之类,现在生活水平提高了,海里的鱼、河里的鱼啥品种都有,可以完全按自己的喜好来选择。今天先上一道红烧黄鱼,这味道绝对鲜美,喜欢黄鱼的小伙伴赶紧学起来!

难易程度:★★

准备食材:大黄鱼、诸暨年糕、蒜、葱、猪油、姜、酱油、料酒、鱼汤(开水)

清洗处理黄鱼,要注意的是,一定得把黄鱼腹部的黑色东西和多余脂肪去掉,减少腥味。然后在鱼背上进行改刀。

将年糕切成8毫米厚的片状。

起油锅将大蒜养炸。养炸?是不是听着很奇怪,其实就是用低油温将大蒜炸熟的一种烹饪方法。等到蒜子变色捞出,油温升高一些后,再高油温复炸一次炸至蒜子结壳再捞起。

将葱段炸香备用。

等油温达到7成热时,将大黄鱼轻轻放进油锅,等一面完全煎透结壳再进行翻面,两面煎熟后捞起备用。

用猪油煸炒生姜片后捞出只留油。将煎制过的大黄鱼放进炸过姜片的油锅里。加入少许酱油、料酒和适量鱼汤(如果没有鱼汤用白开水也可以)。

将炸完的蒜子和葱结放入锅中,加入少许白糖,中小火,收汁10分钟左右。放入年糕,大火再烧煮2—3分钟即可。

泡菜芋儿鱼头煲

红汤微辣,荤素结合,这道菜还没开始做就已经被名字馋到了。红彤彤的辣椒既能暖身又带着红红火火的好寓意。不论是卖相,还是口感,都是位列家宴好菜的级别。

难易程度:★★

准备食材:芋头、鱼头、泡菜、猪油、菜油、泡椒

鱼头划刀,去掉鱼牙齿,这样可以去除鱼头的腥味。

芋艿切块。起油锅,加菜油和猪油。

然后下泡椒煸炒,泡椒的多少根据个人口味来定。等到泡椒酱颜色有点变黄以后,就加入开水再煮开,一般两三分钟就可以了。

煮开后,滤掉辣椒,只留汤水。

另起油锅,先用菜油煎鱼头,煎至两面金黄就可以放入猪油了。加入一勺猪油,加汤同煮。

等到鱼头煮熟,加入芋头块一同煮酥。

换个冬天最受欢迎的砂锅,炖上十几分钟。最后在鱼身上盖上泡菜,再煮上3—5分钟就可以啦~

备好了美味的鱼菜,红红火火地过一个好年,接着美好的寓意,开启新一年的好运,在这里小编再次祝大家新年快乐哟~

编辑:灰灰

图片来源于网络、视频截图

来源: 杭州电视台生活频道《生活大参考》

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